前言：应用过氧化钙作为食品添加剂，已经为越来越多的企业所选择。由于过氧化钙与其它添加剂相比，具有无毒，安全，价格低廉，效果明显等优点而日益受到人们的关注。

1．小麦粉添加剂(新型增筋剂) 小麦粉不仅是我国北方地区的主食粮种，也是制作面包及大多数糕点的主要原料。据调查，我国小麦普遍存在面筋含量低，质量差等问题，因此，以国产小麦为原料生产的专用粉及各类食品如面包，方便面，饺子，馒头等均有筋力差，口感不好等缺点。进口小麦面筋含量较高，质量好，但造成专用粉成本上升。因此，使用增筋剂是一条改善国产小麦粉的有效途径。目前使用小麦粉增筋剂主要有效成份是溴酸钾（KbrO3）,其毒副作用比较明显。最大使用量在0.05克/公斤以下，目前许多国家已限制使用，而且该类增筋剂价格高（每吨6万元）。相比之下，以过氧化钙为主要成份的新型面粉增筋剂具有安全，无毒，价格低，效果明显等优点，十分适合用于国产小麦。经使用证明可使面条的拉力增加3倍，还可使面包的成本明显降低，具有很好的实用价值和巨大的经济效益。

2．面粉脱色剂

目前，以有许多国内厂家利用过氧化钙安全，无毒，脱色，杀菌的功能用于面粉脱色。经验证明，用过氧化钙脱色的面粉洁白如玉，且增加了面粉的筋道，一举数得。

3．面团改良剂

过氧化钙被用作面团改良剂，为面团调理提供了良好的加工性。由FMC公司过氧化钙剂制品处研制成功

一种高纯度的食用级过氧化钙，将作为一种面团改良剂提供给食品焙烤业，它能增加面团的面筋壁，使面团获得更佳的质地，保水性和收得率。这种新型的食用级过氧化钙，其纯度达到了75％以上，颗粒精细均匀，极易与其他干燥性面团配料相混合（FMC公司以前曾制出一种纯度达60％的过氧化钙），这种高纯度制品符合“食品添加剂规范“（1981年版）中规定用于焙烤食品的要求。美国半数以上的面包商在烤面包时加入0.5％~0.75％的过氧化钙，可使生产的面包又白又松并保持水份不干燥，口感好，还增加了钙的营养源。 含有过氧化钙的预混合料，其标准的使用经比率，为面团配方中面粉总重量的0.25％~0.50％。当预混合料加到标准的面包面团配方范围内时，其过氧化钙的含量仅仅相当于面团的百万分之10~50的比率，过氧化钙是活性很强的氧化剂，故使用权用量很少，在焙烤成品内公留存微量的钙，任何残留的过氧化钙均在焙烤的高温中消灭，因此，在面团改良剂配制时，必须严格控制预混合率中过氧化钙的浓度，籍以保证在生产操作中，过氧化钙在发酵面团内的含量控制在百万分之10~50的幅度内。
1990年法国人指出，用过氧化钙作面团的添加剂是因为它与水接触能缓慢的释放出活性氧，以产生高度的交联作用使面团强度增加。并使面团较干燥且较少粘性。因此在操作上可减少扑面的用量。使焙烤食品很少产生皱皮，僵硬和翘起的现象。在面团调理中添加过氧化钙所产生的上述益处，大大改善了面团的加工性。
采用面团改良剂的主要益处还在于能提高水分吸收率和产品收得率，面筋通过机械力的作用铺开以后，由于氢硫基族的氧化作用，加在基膨胀或发酵过程中获得的体积，一般说来，使用1％的面团改良剂，面团的加水量可以提高2.0％~2.5％。

• 用青菜制咸菜时，只要放入5~15PPM过氧化钙，即可保持常绿如新，且添加物对人体无害。
• 用于制口香糖，使口香糖具有杀菌杀毒效果，并使口感更佳。
• 使食用菌，豆芽生长快，口味好。
• 过氧化钙还可作为食油去杂质的漂白剂。

我公司可提供食品级过氧化钙，如有需求，请联系 上虞洁华化工有限公司

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